手作麵包~2 菠蘿麵包 @ 寶貝們的生活紀錄

從小到大我最愛的麵包就是~菠蘿麵包

自從上次成功做好蔥花麵包之後，信心頓時大增，

剛好今天是228放假，昨晚跟璇說:明天我們一起來做菠蘿麵包吧!

貼心的璇，馬上說:好啊!

早上吃完早餐後，開始我們的麵包實作囉!!

爸爸幫忙用麵包機打麵糰，我和璇則負責其他材料

這次是參考carol的湯種菠蘿，主要分成三大部分

第一:先做湯種的麵團(爸爸一直說，不要啦!做傳統的就好，我之前做湯種都失敗，

但我還是嘗試做湯種了，主要原因~因為我找不到carol及mami傳統的做法)

第二:菠蘿皮，做好先放冰箱冷藏1小時

第三:將湯種麵團混合高粉入麵包機打出薄膜

菠蘿麵包(參考carol做法，紅色字體是這次的做法)
約做8個
a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半(奶油用隔水加熱讓它融化)
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓(拿出來後覺得有點硬，而且滾皮時會裂開)

c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約3-4g),
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料倒入麵包機中攪拌成團，按麵條模式9(約打40分)
2.放在麵包機中發酵1小時至2倍大(carol說要麵團要收圓，下次要記得)
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)(外皮拿出來後，覺得有點硬並不沾粘，為什麼呢?有空來請教carol)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)(有盡量包好，但第二次發酵時可能溫度太高，外皮都裂開了)

7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋(直接用刮刀切格紋)
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘)(前一盤烤餅乾剛出爐，溫度有點高，皮都裂開了)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
即可(烤20分就差不多了，但有些表皮沒有呈現金黃色，下次可以試著將烤盤調頭再烤)